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半汤第一骨

半汤第一骨
发表时间:2014-8-8 14:45:48阅读次数:
摘要:半汤第一骨“饮水鱼心知冷暖,濯缨人足识炎凉。” --唐.罗隐 半汤,位于巢城东北汤山脚下,“古巢十景”之一,“全国四大名泉”,其有一烫一冷的泉,冷暖汇合,溶为温泉,曰之“半汤”,泉中富含矿物质多达十余种。


半汤第一骨
“饮水鱼心知冷暖,濯缨人足识炎凉。”
                                      --唐.罗隐
   半汤,位于巢城东北汤山脚下,“古巢十景”之一,“全国四大名泉”,其有一烫一冷的泉,冷暖汇合,溶为温泉,曰之“半汤”,泉中富含矿物质多达十余种。自古当地乡民垒池洗浴,或烫煮鸡蛋,或用以养鱼。
   以此地冷泉制肴,颇有历史,和以猪筒子骨入馍,具补血、滋阴润燥之功效,被民间百姓誉为“半汤第一骨”之称。其骨香肉酥烂、汤汁浓稠、醇和鲜,是康复体质上佳菜品。

制作要点:
   猪筒子骨,一敲为二,入沸水浸烫血污,入砂锅内添冷泉水,置姜片、葱结、料酒,沸水后去浮沫,转微火炖约三、四小时,上桌时去浮油,调味、撒入葱花随锅上桌。
   此菜特色于冷泉,焯水去血污、微火长时间煨制是风味形成的关键。


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