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毛豆肉饼汤

毛豆肉饼汤
发表时间:2014-8-8 15:20:41阅读次数:
摘要:此菜流传之久,是巢湖人家家喻户晓的地方风味之一,早年加工均借煮饭之机,置饭锅内蒸制,民间称“熏蒸”、“饭锅蒸”。此法可省时、省火、操作简洁,饭熟菜香。

   此菜流传之久,是巢湖人家家喻户晓的地方风味之一,早年加工均借煮饭之机,置饭锅内蒸制,民间称“熏蒸”、“饭锅蒸”。此法可省时、省火、操作简洁,饭熟菜香。在民间此法又可借它料蒸制,称“锅拐菜”(因出品肉呈“圆饼形”而故名)。其不上餐桌,特为老、幼、体虚者、康复者准备,这一点亦透出巢湖人坦然情怀,尊老爱幼的纯朴民风,此菜汤汁清澈、鲜香、肉酥,并伴有毛豆的自然清香。

制作要点:
   嫩毛豆粒洗净,置盆底内,上放入剁细的肉馅(肥二瘦八),抹平,入蒸锅中蒸制定型时,添入清水再煮约半小时,至肉饼浮起,毛豆酥烂时取出,上桌前用精盐、味精调味即可。
   制作时可根据食用人群不同,肉料可粗可细,搅拌肉馅时要添入底味、鸡蛋、淀粉,以保持肉的鲜嫩度。

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