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泥鳅挂面

泥鳅挂面
发表时间:2014-8-8 15:25:07阅读次数:
摘要:泥鳅,有“小人参”之称,具有益气补中、祛湿邪的功效。其加工有炸、煮、蒸、烤、烧等多法,巢湖畔以红烧多见,其中“泥鳅挂面”最具特色。既为酒肴,又可独为主食。

   泥鳅,有“小人参”之称,具有益气补中、祛湿邪的功效。其加工有炸、煮、蒸、烤、烧等多法,巢湖畔以红烧多见,其中“泥鳅挂面”最具特色。既为酒肴,又可独为主食。菜品中泥鳅鲜嫩,挂面软韧适口,汤汁红润鲜香,是巢湖独特的地方风味之一。相传,大禹治水于石梁河(柘皋河上游),开山疏水,十分辛劳。乡邻们颇为感动,用田间捕捉的泥鳅,添以自制的挂面煮熟,给大禹充饥补体。大禹食后曰“人间美味”。从此,此菜便于柘皋河畔流传开来,至今不衰。


制作要点:
   活泥鳅去内脏洗净,沥去水分,然后用菜籽油煸炒至无黏液再下入姜片煸香,下大椒糊炒出红油,烹料酒、淋酱油、去浮沫,加盖转小火焖制约十二分钟,再下入挂面,熟猪油小火煮透,待面条成熟时,下味精、精盐调味,起锅时滴几滴麻油,撒上葱花或香菜段或青蒜花,连汤带面一并上桌即可。



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